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食パンで添加物の入っていないパンが食べたいから調べてみた

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毎日、朝食で食パンを食べていますが体の健康のことを考えると、変なものが入っているものはなるべく食べたくない。しかしパンメーカーによっては、食品添加物が入っていたりする。そこで食パンには、どのような食品添加物が入っているのか調べてみた。

原材料

ヤマザキ

商品名 原材料
ふんわり食パン 小麦粉|糖類|植物油脂|パン酵母|ファットスプレッド|食塩|発酵種|でん粉|粉末油脂|植物性たん白|殺菌乳酸菌パウダー|乳化剤|酢酸Na|加工デンプン|糊料(キサンタン)|イーストフード|甘味料(ステビア)|V.C|(原材料の一部に乳成分・小麦・大豆を含む)
ダブルソフト 小麦粉|糖類|ショートニング|マーガリン|パン酵母|全卵|脱脂粉乳|食塩|ナチュラルチーズ|牛乳|発酵種|植物油脂|乳清ミネラル|乳化剤イーストフード|香料|V.C|(原材料の一部に乳成分・卵・小麦・大豆を含む)
ロイヤルブレッド 小麦粉|糖類|マーガリン|バター|パン酵母|食塩|発酵種|脱脂粉乳|植物油脂|乳化剤イーストフード|V.C|(原材料の一部に乳成分・小麦・大豆を含む)

フジパン

商品名 原材料
本仕込み 小麦粉|砂糖|バター入りマーガリン|脱脂粉乳|食塩|ショートニング|パン酵母|発酵風味料/ビタミンC|(一部に乳成分・小麦を含む)

パスコ

商品名 原材料
超熟 小麦粉|砂糖|バター入りマーガリン|パン酵母|食塩|米粉|醸造酢|(一部に小麦・乳成分を含む)
超熟山型 小麦粉|砂糖|バター入りマーガリン|でんぷん|パン酵母|食塩|米粉|醸造酢|(原材料の一部に小麦・乳成分を含む)
超熟国産小麦 小麦粉|砂糖|バター|パン酵母|米粉|発酵種|食塩|醸造酢|(原材料の一部に小麦・乳成分を含む)

神戸屋

商品名 原材料
もちふわ食パン 小麦粉|糖類|ショートニング|パン酵母|発酵風味料|食塩|オリゴ糖|米粉|(一部に乳成分・小麦・大豆を含む)
円熟 全粒粉 小麦粉|小麦全粒粉|砂糖|はちみつ|加工油脂|バター|発酵風味料|パン酵母|食塩|脱脂粉乳|ライ麦粉|食用植物油脂/増粘剤(アルギン酸・アルギン酸エステル)|ビタミンC|(原材料の一部に乳成分・小麦を含む)
さっくり食パン 小麦粉|マーガリン|糖類|パン酵母|ショートニング|卵|パン加工品|食塩|発酵風味料|乳等を主原料とする食品|香料|甘味料(スクラロース)|酸化防止剤(ビタミンE)|ビタミンC|カロチン色素|(原材料の一部に乳・卵・小麦・大豆を含む)

このようになっているが、やはりヤマザキの食パンはいろいろ入っている。それに対してパスコの「超熟」は、シンプルな感じがする。ヤマザキの「芳醇」「ふんわり食パン」「ダブルソフト」「ロイヤルブレッド」は、イーストフードや乳化剤を使っている。

それに対してパスコはイーストフードや乳化剤を使っていない。フジパンの「本仕込み」や神戸屋の「もちふわ食パン」は、イーストフードを使わずパン酵母を使い乳化剤も使っていないが、ショートニングを使用している。出来ればショートニングも使わない方が…

含まれている添加物は

イーストフード

イーストフードについてWikipediaによると

イーストを活性化させるためにパン類に使用する食品添加物のうち、食品衛生法において「イーストフード」の一括名称での表示が認められたものをいう。

(出典:Wikipedia

最初見たときに、一瞬「これじゃよくわからないじゃないか」と思ってしまうかもしれないが、これは塩化アンモニウムや炭酸カルシウム、リン酸塩などの合成添加物でそれらは16種類もあって、具体的には何が入っているかわからない。つまりその中からいくつか混ぜてつくる化学物質であり、結局この表示方法では具体的に何が入っているかわからない。

乳化剤

乳化剤についてWikipediaによると

乳化や起泡・消泡などの目的で使用される薬剤の総称。界面活性剤と概ね同義である

(出典:Wikipedia

こちらは界面活性剤と記載しないで、食品に使用する場合は乳化剤と記載しているようだ。食品衛生法で認められている化学物質にはグリセリン脂肪酸エステルやソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコールなどがある。これらについては添加物を一種類、または何種類か併用して使うためこちらも具体的に食パンには何が入っているかわからない。

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まとめ

食パンに含まれている食品添加物は、イーストフードや乳化剤という言葉でひとくくりにされてしまっているようだ。そんな中パスコの「超熟」は、イーストフードや乳化剤を使用しないで食パンを作っている。フジパンの「本仕込み」や神戸屋の「もちふわ食パン」も、イーストフードや乳化剤を使用していないがパスコの「超熟」と違い、ショートニングを使用している。

これら多くの食パンはマーガリンを使用しているので、トランス脂肪酸のことが気になるところ。またショートニングも、トランス脂肪酸が含まれているので、こちらも気になる。ただ日本ではトランス脂肪酸をあまりとらないので、気にしなくても良いという意見もありますが本当のところはどうなんでしょう…

パスコの「超熟国産小麦」だったら、マーガリンは使わずバターを使っていますがその分、値段は少し高くなってしまう。自分的には収入が少ないので「超熟国産小麦」でなく「超熟」を選ぶことになる。

2018年9月16日更新(神戸屋のもちふわ匠の逸品からもちふわ食パンへ変更しました)


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